料理のポリシー｜ au chapon fin

北海道より取り寄せたエゾ鹿の肉をよくたたき粘りを出し、風味の高い栗と一緒にパートフィロー(とうもろこしで出来た皮)で包んだガレット(薄皮包み)です。
鹿肉の舌でとろける柔らかさとパリパリの薄皮、この2つの食感がお互いの味を引き立てます。